12 популярных ошибок, которые вы наверняка допускаете на кухне


1. Перегрузка сковородки.

Это касается и листов для запекания.

Основное правило: оставляйте достаточно места, чтобы продукты не соприкасались. При запекании, например, куриных окорочков, это пространство обеспечивает ровное распределение жара — чтобы окорочка подрумянивались равномерно и быстро со всех сторон.

2. Вы сыплете недостаточно соли.

Соль придает макаронам аромат: без нее у вас получится нечто безвкусное, сколько бы соуса вы ни лили сверху.

Но сколько нужно соли? Зависит от вкуса, но общий совет — около 1,5 ст. л. соли на каждые 0,5 кг макарон (то же самое относится к аналогичным продуктам вроде риса и гречки).

3. Вы используете оливковое масло буквально для всего.

По сравнению с некоторыми другими маслами у оливкового довольно низкая температура образования копоти.

В переводе на понятный язык это означает, что оно легко пригорает, поэтому не подходит для обжарки или подрумянивания мяса.

4. Вы отмеряете сыпучие субстанции мерными стаканчиками для жидкости.

В выпечке крайне важно правильно отмерить ингредиенты.

Сыпучие продукты лучше всего выравнивать в мерной чаше ложкой, чтобы получилось точное количество. (Конечно, залог абсолютной точности — кухонные весы.)

5. Вы выкладываете холодное мясо на раскаленную сковороду.

А также на решетку или в духовку.


Подождите, пока охлажденное мясо нагреется до комнатной температуры: тогда оно прожарится равномернее. Иначе вы рискуете получить подгоревшее сырое мясо.

6. Вы ставите в холодильник еще горячие продукты.

Прежде чем поместить еду в холодильник или морозилку, дайте ей остыть — это в равной степени касается мяса, супов и соусов.

Ускорить этот процесс можно с помощью ледяной ванночки, как на фото.

7. Неправильный порядок действий в тиховарке.

Готовить обед в тиховарке проще простого, но порядок имеет значение! Молочные продукты (в т. ч. сыр) следует добавлять ближе к концу, поскольку при долгом нагревании они сворачиваются.

То же самое касается продуктов, которые надо просто разогреть: макаронных полуфабрикатов, консервированных и замороженных овощей. Добавляйте их в последнюю очередь.

8. Вы используете тефлоновую сковороду по поводу и без.


Как говорит нью-йоркский повар Аманда Коэн, сковородки с антипригарным покрытием годятся лишь для яичницы, оладий и тостов по-французски.

Дело в том, что они нагреваются меньше обычных сковородок и в итоге не зажаривают продукты до корочки.

Не уверены? Лучше используйте обычную сковороду.

9. Вы добавляете чеснок слишком рано.

Поскольку он легко пригорает, многие рецепты советуют класть чеснок в последнюю очередь — это общее правило при обжарке измельченного чеснока.

10. Вы используете для готовки мокрую зелень и грибы.

Если вы моете зелень и грибы перед приготовлением, обязательно дайте им высохнуть, прежде чем бросать на сковороду.

Иначе избыток влаги приведет к тому, что при контакте с маслом они будут парить, брызгать и размокать.

11. Нарезка мяса, только что снятого с огня.

Прежде чем резать мясо, дайте ему пару минут полежать.

Тогда соки распределятся по куску равномернее, и оно будет сочнее (кроме того, у вас как раз хватит времени распечатать баночку пива).

12. Вы храните в холодильнике все подряд.

Например, помидорам и яйцам там делать нечего!

Источник

191